Diẹ ninu awọn ti o fẹ lati mu ọti-waini yoo gbiyanju lati ṣe ọti-waini ti ara wọn, ṣugbọn eso-ajara ti wọn yan jẹ eso-ajara tabili ti a ra lori ọja. Didara waini ti a ṣe lati awọn eso-ajara wọnyi jẹ dajudaju ko dara bi eyiti a ṣe lati awọn eso-ajara waini ọjọgbọn. Ṣe o mọ iyatọ laarin awọn eso-ajara meji wọnyi?
Awọn oriṣi oriṣiriṣi
Awọn eso-ajara waini ati awọn eso-ajara tabili wa lati oriṣiriṣi awọn idile. Fere gbogbo awọn eso-ajara waini jẹ ti eso ajara Eurasian (Vitis Vinifera), ati diẹ ninu awọn eso-ajara tabili tun wa lati idile yii. Pupọ awọn eso-ajara tabili, sibẹsibẹ, jẹ ti ajara Amẹrika (Vitis Labrusca) ati muscadine Amẹrika (Vitis Rotundifolia), awọn oriṣiriṣi ti a ko lo fun ṣiṣe ọti-waini ṣugbọn jẹ ounjẹ ati dun pupọ.
2. Irisi ti o yatọ
Awọn eso-ajara ọti-waini nigbagbogbo ni awọn iṣupọ iwapọ ati awọn eso kekere, lakoko ti awọn eso-ajara tabili nigbagbogbo ni awọn iṣupọ alaimuṣinṣin ati awọn eso nla. Awọn eso-ajara tabili maa n jẹ iwọn 2 igba iwọn awọn eso-ajara waini.
3. Awọn ọna ogbin oriṣiriṣi
(1) àjàrà wáìnì
Awọn ọgba-ajara ti a gbin julọ ni aaye gbangba. Láti lè mú èso àjàrà tó dán mọ́rán jáde, àwọn tó ń ṣe wáìnì sábà máa ń rẹ àwọn àjàrà náà sílẹ̀ láti dín èso àjàrà kan kù kí wọ́n sì mú kí àwọn èso àjàrà sunwọ̀n sí i.
Bí àjàrà bá mú èso àjàrà pọ̀jù, yóò kan adùn èso àjàrà; ati idinku ikore yoo jẹ ki adun eso ajara pọ sii. Bí èso àjàrà náà bá ṣe pọ̀ sí i tó, bẹ́ẹ̀ náà ni waini á ṣe túbọ̀ máa pọ̀ sí i.
Bí àjàrà bá mú èso àjàrà pọ̀jù, yóò kan adùn èso àjàrà; ati idinku ikore yoo jẹ ki adun eso ajara pọ sii. Bí èso àjàrà náà bá ṣe pọ̀ sí i tó, bẹ́ẹ̀ náà ni waini á ṣe túbọ̀ máa pọ̀ sí i.
Nigbati awọn eso-ajara tabili ba dagba, awọn agbẹgba n wa awọn ọna lati mu eso eso ajara pọ sii. Fun apẹẹrẹ, lati yago fun awọn ajenirun ati awọn arun, ọpọlọpọ awọn agbe eso yoo fi awọn apo si awọn eso-ajara ti a ṣe lati daabobo awọn eso-ajara.
4. Akoko gbigba yatọ
(1) àjàrà wáìnì
Awọn eso-ajara waini ni a mu yatọ si awọn eso-ajara tabili. Awọn eso-ajara waini ni awọn ibeere ti o muna lori akoko gbigba. Ti akoko gbigba ba ti tete ju, awọn eso-ajara ko ni le ṣajọpọ suga ati awọn nkan phenolic; ti akoko gbigba ba ti pẹ ju, akoonu suga ti eso-ajara yoo ga ju ati pe acidity yoo lọ silẹ, eyiti yoo ni irọrun ni ipa lori didara waini.
Ṣugbọn diẹ ninu awọn eso-ajara ni a mọọmọ ṣe ikore, gẹgẹbi lẹhin ti yinyin ba ṣubu ni igba otutu. Iru eso-ajara bẹẹ le ṣee lo lati ṣe waini yinyin.
àjàrà tabili
Akoko ikore ti awọn eso-ajara tabili jẹ iṣaaju ju akoko idagbasoke ti ẹkọ-ara. Nigbati o ba n ikore, eso gbọdọ ni awọ ati adun ti oniruuru. Ni gbogbogbo, o le mu ni akoko lati Oṣu Kẹsan si Oṣu Kẹsan, ati pe ko ṣee ṣe lati duro titi lẹhin igba otutu. Nitorinaa, awọn eso-ajara tabili ni gbogbo igba ni ikore ṣaaju ju eso-ajara waini.
Awọ sisanra yatọ
Awọn awọ-ajara waini nipọn ni gbogbogbo ju awọn awọ eso ajara tabili lọ, eyiti o ṣe iranlọwọ nla si ṣiṣe ọti-waini. Nitoripe ninu ilana ti ọti-waini, nigbami o jẹ dandan lati yọ awọ ti o to, tannin ati awọn ohun adun polyphenolic lati awọn awọ-ajara, nigba ti awọn eso-ajara tabili titun ni awọn awọ tinrin, ẹran ara diẹ sii, omi diẹ sii, awọn tannins kere, ati pe o rọrun lati jẹ. O dun ati igbadun, ṣugbọn ko ṣe iranlọwọ fun ṣiṣe ọti-waini.
6. Awọn akoonu gaari oriṣiriṣi
Awọn eso ajara tabili ni ipele Brix (iwọn ti iye suga ninu omi) ti 17% si 19%, ati eso-ajara waini ni ipele Brix ti 24% si 26%. Ni afikun si orisirisi funrararẹ, akoko gbigba ti awọn eso ajara waini nigbagbogbo nigbamii ju ti awọn eso ajara tabili, eyiti o tun ṣe idaniloju ikojọpọ ti glukosi waini.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-12-2022