Apejuwe acidity
Mo gbagbọ pe gbogbo eniyan ni imọran pupọ pẹlu itọwo "ekan". Nigbati o ba nmu ọti-waini ti o ni acidity giga, o le ni itọ pupọ ni ẹnu rẹ, ati awọn ẹrẹkẹ rẹ ko le ṣe compress lori ara wọn. Sauvignon Blanc ati Riesling jẹ awọn ọti-waini giga-acid adayeba meji ti a mọ daradara.
Diẹ ninu awọn ẹmu, paapaa awọn ọti-waini pupa, jẹ kikan ti o le nira lati ni rilara acidity taara nigbati o mu wọn. Sibẹsibẹ, niwọn igba ti o ba san ifojusi si boya inu ẹnu, paapaa awọn ẹgbẹ ati isalẹ ahọn, bẹrẹ lati ṣe ikoko pupọ ti itọ lẹhin mimu, o le ṣe idajọ ni aijọju ipele acidity rẹ.
Ti itọ pupọ ba wa, o tumọ si pe acidity ti ọti-waini ga gaan. Ni gbogbogbo, awọn ẹmu funfun ni acidity ti o ga ju awọn ẹmu pupa lọ. Diẹ ninu awọn ẹmu ajẹkẹyin le tun ni acidity giga, ṣugbọn acidity jẹ iwọntunwọnsi daradara pẹlu adun, nitorinaa kii yoo ni itara paapaa nigbati o mu.
Apejuwe tannins
Tannins sopọ mọ awọn ọlọjẹ ni ẹnu, eyiti o le jẹ ki ẹnu gbẹ ati astringent. Acid yoo ṣafikun si kikoro ti tannins, nitorinaa ti ọti-waini ko ba ga ni acidity nikan, ṣugbọn tun wuwo ninu awọn tannins, yoo ni itara ati nira lati mu nigbati o jẹ ọdọ.
Sibẹsibẹ, lẹhin awọn ogoro ọti-waini, diẹ ninu awọn tannins yoo di awọn kirisita ati ki o ṣafẹri bi oxidation ti nlọsiwaju; lakoko ilana yii, awọn tannins funrara wọn yoo tun ṣe awọn ayipada kan, di ti o dara julọ, ti o pọ, ati paapaa ṣee ṣe Rirọ bi felifeti.
Ni akoko yii, ti o ba tun mu ọti-waini yii lẹẹkansi, yoo yatọ pupọ si igba ewe, itọwo naa yoo jẹ yika ati ki o tutu, ko si si astringency alawọ ewe rara.
Apejuwe ara
Ara waini tọka si “iwuwo” ati “ekunrere” ti ọti-waini mu wa si ẹnu.
Ti ọti-waini ba jẹ iwọntunwọnsi gbogbogbo, o tumọ si pe awọn adun rẹ, ara ati awọn paati oriṣiriṣi ti de ipo isokan. Níwọ̀n bí ọtí ti lè fi ara kún wáìnì kan, àwọn wáìnì tí kò fi bẹ́ẹ̀ pọ̀ jù lè dà bí èyí tí ó tẹ̀; Lọna miiran, awọn waini ti o wa ni ga-ọti oyinbo maa lati wa ni kikun-bodied.
Ni afikun, ti o ga julọ ti ifọkansi ti awọn iyọkuro gbigbẹ (pẹlu awọn suga, awọn acids ti kii ṣe iyipada, awọn ohun alumọni, phenolics, ati glycerol) ninu ọti-waini, ọti-waini yoo wuwo. Nigbati ọti-waini ba dagba ni awọn agba oaku, ara ti waini yoo tun pọ si nitori ilọkuro ti apakan ti omi, eyiti o mu ki ifọkansi ti awọn iyọkuro gbigbẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹsan-02-2022