Bọtini lati tọju ọti-waini ni agbegbe ita ti o wa ni ipamọ. Ko si ẹniti o fẹ lati lo owo-ori kan ati pe "õrùn" ti awọn eso-ajara ti a ti jinna n wa ni gbogbo ile.
Lati le tọju waini daradara, iwọ ko nilo lati tunse cellar gbowolori, gbogbo ohun ti o nilo ni ọna ti o tọ lati tọju waini. Atẹle jẹ itupalẹ alaye ti awọn aaye 5 ti iwọn otutu, ọriniinitutu, ifihan, gbigbọn, ati õrùn ni agbegbe.
Iwọn otutu jẹ ọkan ninu awọn ifosiwewe pataki ni titoju ọti-waini, o niyanju lati tọju ọti-waini ni iwọn 12-15 Celsius.
Ti iwọn otutu ba lọ silẹ ju, tartaric acid ninu ọti-waini yoo ṣabọ sinu tartrate eyiti kii yoo tun yo, boya duro si rim ti gilasi ọti-waini tabi duro si koki, ṣugbọn o jẹ ailewu lati mu. Iṣakoso iwọn otutu to dara le ṣe idiwọ crystallization tartaric acid.
Ti iwọn otutu ba ga ju, ni iwọn otutu kan, ọti-waini bẹrẹ lati bajẹ, ṣugbọn ko si ẹnikan ti o mọ nọmba pato yii.
Paapaa pataki ni mimu iduroṣinṣin iwọn otutu. Awọn akojọpọ ti waini yoo ni ipa nipasẹ iyipada ti iwọn otutu, ati pe koki yoo tun faagun ati adehun pẹlu iyipada ti iwọn otutu, paapaa koki atijọ pẹlu rirọ ti ko dara.
Ọriniinitutu bi o ti ṣee ṣe laarin 50% -80%
Ju tutu aami waini yoo jẹ alailara, ju gbẹ koki yoo kiraki ati ki o fa waini lati jo. Fentilesonu to dara tun jẹ pataki, bibẹẹkọ o yoo ṣe ajọbi m ati kokoro arun.
Fun ọti-waini ti a ti pa, lati le ṣetọju ọriniinitutu ti koki ati ipa ti o dara ti igo ọti-waini, yago fun titẹ afẹfẹ ati ki o mu ki ọti-waini oxidize ati ogbo. Awọn igo waini yẹ ki o wa ni ipamọ nigbagbogbo lati gba olubasọrọ laarin ọti-waini ati koki. Nigbati awọn igo ọti-waini ti wa ni ipamọ ni inaro, aafo wa laarin waini ati koki. Nitorina, o dara julọ lati gbe ọti-waini ni gígùn, ati ipele ti ọti-waini nilo lati de ọdọ o kere ju ọrun ti igo naa.
Ifihan tun jẹ ifosiwewe pataki, A ṣe iṣeduro lati tọju ọti-waini ni awọn ipo ojiji.
Ihuwasi photokemika kan ni nibi— ọwọn ina kan, ninu eyiti riboflavin ṣe pẹlu awọn amino acids lati ṣe agbejade hydrogen sulfide ati awọn mercaptans, eyiti o funni ni alubosa- ati òórùn bi eso kabeeji.
Ìtọjú ultraviolet igba pipẹ ko ṣe iranlọwọ si ibi ipamọ ti ọti-waini. Awọn egungun ultraviolet yoo pa awọn tannins run ni awọn waini pupa. Pipadanu tannins tumọ si pe awọn ọti-waini pupa padanu agbara wọn si ọjọ ori.
Champagne ati awọn ọti-waini didan jẹ itara pupọ si ina. Eyi jẹ nitori awọn ọti-waini ti o dagba lori awọn lees pupọ ni o ga ni amino acids, nitorina awọn igo naa jẹ dudu julọ.
Ihuwasi photokemika kan ni nibi— ọwọn ina kan, ninu eyiti riboflavin ṣe pẹlu awọn amino acids lati ṣe agbejade hydrogen sulfide ati awọn mercaptans, eyiti o funni ni alubosa- ati òórùn bi eso kabeeji.
Ìtọjú ultraviolet igba pipẹ ko ṣe iranlọwọ si ibi ipamọ ti ọti-waini. Awọn egungun ultraviolet yoo pa awọn tannins run ni awọn waini pupa. Pipadanu tannins tumọ si pe awọn ọti-waini pupa padanu agbara wọn si ọjọ ori.
Champagne ati awọn ọti-waini didan jẹ itara pupọ si ina. Eyi jẹ nitori awọn ọti-waini ti o dagba lori awọn lees pupọ ni o ga ni amino acids, nitorina awọn igo naa jẹ dudu julọ.
Gbigbọn le ni ipa lori ibi ipamọ ọti-waini ni ọpọlọpọ awọn ọna
Nitorina a ṣe iṣeduro lati gbe ọti-waini si ipo ti o duro.
Ni akọkọ, gbigbọn yoo mu iyara ifoyina ati evaporation ti awọn nkan phenolic ninu ọti-waini, ki o jẹ ki erofo inu igo naa ni ipo ti ko ni iduroṣinṣin, fifọ itọwo lẹwa ti waini;
Ni ẹẹkeji, awọn gbigbọn iwa-ipa loorekoore yoo mu iwọn otutu pọ si ninu igo ni didasilẹ, dida ewu ti o farapamọ ti iduro oke;
Pẹlupẹlu, agbegbe ita ti ko ni iduroṣinṣin yoo tun mu anfani ti igo naa pọ si.
Awọn wònyí ni awọn ipamọ ayika yẹ ki o ko ni le ju
Olfato ti agbegbe ibi ipamọ ọti-waini le ni irọrun lọ sinu igo nipasẹ awọn pores ti waini iduro (Koki), eyiti yoo ni ipa lori oorun waini diẹdiẹ.
Ajija cellar
Ajija waini cellar ti wa ni be si ipamo. Ilẹ-ilẹ ti o dara ju ilẹ lọ fun awọn ipo adayeba gẹgẹbi iwọn otutu, ọriniinitutu ati egboogi-gbigbọn, pese agbegbe ipamọ ti o dara julọ fun awọn ọti-waini ti o dara.
Ni afikun, ajija ikọkọ waini cellar ni o ni kan ti o tobi nọmba ti awọn ẹmu, ati awọn ti o le wo awọn waini ninu awọn waini cellar nigba ti nrin soke awọn pẹtẹẹsì.
Fojuinu ti nrin ni isalẹ pẹtẹẹsì ajija yii, sisọ ati nifẹ si awọn ọti-waini wọnyi bi o ṣe nrin, ati paapaa mimu igo waini kan lati ṣe itọwo, o kan ronu nipa rẹ jẹ iyalẹnu.
ile
Eyi ni ọna ipamọ ti o wọpọ julọ. Waini le wa ni ipamọ ni iwọn otutu yara, ṣugbọn kii ṣe fun ọdun pupọ.
A ko ṣe iṣeduro lati fi ila kan ti waini lori oke ti firiji, eyi ti o le ṣe atunṣe ni rọọrun ni ibi idana ounjẹ.
A ṣe iṣeduro lati lo iwọn otutu ati mita ọriniinitutu lati rii ibiti o wa ninu ile ni aaye ti o dara julọ lati tọju ọti-waini. Gbiyanju lati yan aaye nibiti iwọn otutu ko yipada pupọ ati pe o kere si ina. Bakannaa, gbiyanju lati yago fun gbigbọn ti ko ni dandan, ki o si yago fun awọn ẹrọ ina, awọn ẹrọ gbigbẹ, ati labẹ awọn pẹtẹẹsì.
Titoju waini labẹ omi
Ọna lati tọju ọti-waini labẹ omi ti jẹ olokiki fun igba diẹ.
Awọn ọti-waini ti o ṣẹku lati Ogun Agbaye Keji ni a ṣe awari ninu okun nipasẹ awọn amoye ṣaaju, ati lẹhin awọn ọdun mẹwa, itọwo awọn ẹmu wọnyi ti de ipo giga.
Lẹ́yìn náà, ará ilẹ̀ Faransé kan fi 120 ìgò wáìnì sínú Òkun Mẹditaréníà láti mọ̀ bóyá ibi ìpamọ́ abẹ́ omi yóò sàn ju ibùdó wáìnì lọ.
Diẹ sii ju awọn ile-ọti oyinbo mejila ni Ilu Sipeeni tọju awọn ọti-waini wọn labẹ omi, ati awọn ijabọ fihan itọwo iyọ diẹ ninu awọn ọti-waini pẹlu awọn koki.
waini minisita
Ti a bawe pẹlu awọn aṣayan ti o wa loke, ọna yii jẹ irọrun pupọ ati ti ọrọ-aje.
A lo minisita ọti-waini lati tọju ọti-waini, ati pe o ni awọn abuda ti iwọn otutu igbagbogbo ati ọriniinitutu igbagbogbo. Gẹgẹbi awọn ohun-ini thermostatic ti cellar waini, minisita ọti-waini jẹ agbegbe ti o dara julọ fun titọju ọti-waini.
Awọn apoti ohun ọṣọ waini wa ni ẹyọkan ati iwọn otutu meji
Iwọn otutu kan tumọ si pe agbegbe iwọn otutu kan wa ninu minisita ọti-waini, ati iwọn otutu inu jẹ kanna.
Iwọn otutu meji tumọ si pe minisita ọti-waini ti pin si awọn agbegbe iwọn otutu meji: apa oke ni agbegbe iwọn otutu kekere, ati iwọn iṣakoso iwọn otutu ti agbegbe iwọn otutu kekere jẹ iwọn 5-12 ni gbogbogbo; apa isalẹ jẹ agbegbe iwọn otutu ti o ga, ati iwọn iṣakoso iwọn otutu ti agbegbe iwọn otutu giga jẹ iwọn 12-22 Celsius.
Awọn apoti ohun ọṣọ waini ti o tutu ati afẹfẹ tun wa
minisita waini itutu agbaiye taara jẹ ọna itutu agbaiye ooru adayeba. Iwọn iwọn otutu kekere ti adayeba lori oju ti evaporator dinku iwọn otutu ninu apoti, ki iyatọ iwọn otutu ninu apoti duro lati jẹ kanna, ṣugbọn iwọn otutu ko le jẹ iṣọkan patapata, ati iwọn otutu ti apakan sunmọ tutu. aaye orisun kekere, ati iwọn otutu ti apakan ti o jinna si orisun tutu jẹ giga. Akawe pẹlu awọn air-tutu konpireso waini minisita, awọn taara-tutu konpireso waini minisita yoo jẹ jo idakẹjẹ nitori kere fan saropo.
Afẹfẹ konpireso waini minisita sọtọ awọn tutu orisun lati afẹfẹ ninu apoti, ati ki o nlo a àìpẹ lati jade awọn tutu air lati tutu orisun ati ki o fẹ o sinu apoti ki o si aruwo. Afẹfẹ ti a ṣe sinu rẹ n ṣe agbega ṣiṣan afẹfẹ ati ṣiṣan ti o dara, ni idaniloju aṣọ ile ati awọn iwọn otutu iduroṣinṣin ni awọn aaye oriṣiriṣi ni minisita ọti-waini.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa-17-2022